Comment réussir des churros parfaits à chaque fois

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre les pépites de chocolat dans un saladier moyen et réserver.
2. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement. Ajouter le piment de Cayenne et la cannelle, puis retirer du feu.
3. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes pour le ramollir. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et entièrement fondue. Couvrir et garder au chaud.
4. Remplir une poêle en fonte de 30 cm avec 3,5 cm d'huile de colza et chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 370 °F (188 °C). Garnir une plaque de cuisson de 2 couches de essuie-tout et poser une grille dessus.
5. Dans une petite casserole en inox, mélanger l'eau, le lait, 1 cuillère à soupe de sucre, le sel, le beurre et les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu moyen.
6. Dès l'ébullition, retirer la gousse de vanille, ajouter la farine d'un coup et baisser le feu à moyen-doux. Remuer à la spatule en bois pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus à la casserole.
7. Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la feuille et laisser refroidir 5 minutes.
8. Le batteur à vitesse moyenne, ajouter les œufs un à un en battant jusqu'à ce que chacun soit complètement incorporé, en raclant les parois du bol au besoin. La pâte doit être lisse et crémeuse, comme une crème épaisse.
9. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée 6B et laisser reposer 5 minutes.
10. Mélanger le reste de sucre (½ tasse) avec la cannelle dans un saladier moyen.
11. Par lots d'environ 4, pocher des bâtonnets de pâte de 13 à 15 cm dans l'huile chaude, en coupant la pâte avec des ciseaux. Cuire en retournant souvent, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Égoutter sur la grille environ 15 secondes, puis rouler dans le mélange sucre-cannelle. Laisser l'huile revenir à température entre chaque lot.
12. Servir aussitôt avec la sauce au chocolat pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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