Come preparare croissant perfetti – Consigli di uno chef francese!

Di Natasha's Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate farina, zucchero, sale e lievito nella ciotola della planetaria. Aggiungete acqua, latte e burro ammorbidito.
2. Impastate con il gancio a velocità 2 per 3-4 minuti, finché si forma una palla liscia. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido (24-32 °C) fino a quasi raddoppiare, circa 1½-2 ore.
3. Rovesciate l'impasto su un tagliere coperto di pellicola e stendetelo in un quadrato di 26 cm (10½ pollici). Coprite e fate riposare in frigorifero per 1-2 ore.
4. Tagliate il burro freddo per il lungo in lastre spesse 1,3 cm (½ pollice) e disponetele su carta da forno a formare un quadrato di 13 cm (5 pollici). Coprite con altra carta e schiacciate con il mattarello fino a un quadrato di 19 cm (7½ pollici), rifilando e risistemando se necessario. Refrigerate finché è ben freddo.
5. Posate il burro in diagonale sull'impasto, con gli angoli al centro di ogni lato. Ripiegate l'impasto sopra, allungandolo leggermente se serve, e chiudete i bordi per racchiudere bene il burro.
6. Primo giro: su una superficie infarinata, schiacciate l'impasto con il mattarello per allungarlo, poi stendetelo in un rettangolo di 20 x 61 cm (8 x 24 pollici) con i bordi dritti. Piegate in tre, spazzolate via la farina in eccesso e congelate 20 minuti o refrigerate 1 ora.
7. Secondo giro: stendete nella direzione delle due estremità aperte fino a 20 x 61 cm (8 x 24 pollici) e piegate di nuovo in tre. Congelate 20 minuti o refrigerate 1 ora; può riposare in frigo per una notte.
8. Terzo giro: stendete a 20 x 61 cm (8 x 24 pollici) e piegate in tre. Mettete l'impasto su una teglia, coprite bene con pellicola e refrigerate per una notte o fino a 2 giorni (oppure congelate).
9. Su un piano infarinato stendete l'impasto freddo in una striscia larga 20 cm e lunga 112 cm, allargandola prima con il mattarello. Sollevate al centro lasciando che si ritragga, poi rifilatela a 102 cm (40 pollici).
10. Segnate il bordo superiore ogni 13 cm (7 segni) e il bordo inferiore partendo da 6,5 cm da un'estremità, poi ogni 13 cm (8 segni), sfalsati a metà rispetto a quelli in alto. Tagliate 15 triangoli con la rotellina da pizza, dagli angoli superiori ai segni in basso; arrotolate gli scarti come mini croissant.
11. Fate un taglio di 1,3 cm (½ pollice) alla base di ogni triangolo, allungatelo a circa 25 cm (10 pollici) e arrotolatelo stretto a formare il croissant. Disponeteli su due teglie con bordo foderate di carta da forno, ben distanziati.
12. Sbattete con una forchetta 1 uovo intero, 1 tuorlo e un pizzico di sale. Spennellate i croissant, conservate il resto in frigo, poi fate lievitare senza coperchio a 21-24 °C (70-75 °F) per circa 1-2 ore, finché non sono visibilmente aumentati ma non raddoppiati.
13. Spennellate di nuovo i croissant con l'uovo rimasto, coprendo punte e lati. Infornate a 425 °F (220 °C) per 10 minuti nel terzo inferiore e superiore di un forno statico, ruotate le teglie, poi cuocete altri 8-10 minuti fino a doratura intensa. Trasferite su una griglia e fate raffreddare a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLatte