如何制作完美牛角包——来自法国大厨的秘诀！

作者：Natasha's Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、糖、盐和酵母放入厨师机的碗中拌匀，再加入水、牛奶和软化的黄油。
2. 用钩形搅拌头以2档搅打3-4分钟，直到形成光滑的面团。盖好，在温暖处（24-32°C）发酵至接近两倍大，约1½到2小时。
3. 将面团倒在铺好保鲜膜的案板上，压成10½英寸（约26厘米）见方的方形。盖好后冷藏1-2小时。
4. 把冷的无盐黄油纵向切成½英寸（约1.3厘米）厚的片，在烘焙纸上排成5英寸（约13厘米）见方。盖上另一张纸，用擀面杖擀成7½英寸（约19厘米）见方，必要时修边并重新排列。冷藏至完全冷透。
5. 将黄油斜放在面团上，使黄油的四个角分别指向面团每条边的中间。把面团包过来，必要时稍微拉伸，然后捏紧边缘，把黄油完全包住。
6. 第一次折叠：在撒了面粉的台面上用擀面杖按压面团使其延长，再擀成8×24英寸（约20×61厘米）、边缘平直的长方形。三折后刷掉多余面粉，冷冻20分钟或冷藏1小时。
7. 第二次折叠：沿两个开口端的方向擀成8×24英寸（约20×61厘米），再次三折。冷冻20分钟或冷藏1小时；可以冷藏过夜。
8. 第三次折叠：擀成8×24英寸（约20×61厘米）并三折。将面团放在烤盘上，用保鲜膜完全包好，冷藏过夜或最多2天（也可冷冻）。
9. 在撒了面粉的台面上，将冷面团擀成宽8英寸（约20厘米）、长44英寸（约112厘米）的长条，先用擀面杖把面团压宽。在中间提起面团，让其自然回缩，然后修剪至40英寸（约102厘米）长。
10. 在上边每隔5英寸（约13厘米）做一个标记（共7个），在下边距一端2½英寸（约6.5厘米）处开始每隔5英寸做标记（共8个），与上边标记错开半格。用披萨刀从每个上角切向下边标记，切出15个三角形；把边角料卷成迷你牛角包。
11. 在每个三角形底部切一道½英寸（约1.3厘米）的口子，拉伸至约10英寸（约25厘米）长，然后紧紧卷成牛角形。放在两个铺了烘焙纸的带边烤盘上，间距均匀。
12. 用叉子把1个鸡蛋、1个蛋黄和一小撮盐打散。刷在牛角包上，剩余蛋液冷藏备用。不加盖，在70-75°F（21-24°C）室温下醒发约1-2小时，直到明显变大但没有翻倍。
13. 用剩下的蛋液再次刷牛角包，顶部和侧面都要刷到。传统烤箱上下层放置，以425°F（220°C）烤10分钟，转动烤盘后再烤8-10分钟，直到颜色深金黄。转移到晾架上，放凉至室温。

根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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