Comment réussir des frites parfaites | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans l'eau. Coupez-les en tranches de 0,6 cm d'épaisseur en retirant les bords arrondis pour obtenir des côtés droits. Détaillez-les en bâtonnets réguliers de 0,6 cm de large.
2. Rincez les frites à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant au moins 1 h 30.
3. Égouttez les frites et séchez-les sur une plaque recouverte d'essuie-tout. Placez-les au réfrigérateur pendant 1 h 30 pour les raffermir.
4. Faites chauffer l'huile végétale à 135 °C (275 °F) dans une grande casserole, en contrôlant la température avec un thermomètre.
5. Plongez délicatement les frites froides dans l'huile et faites-les blanchir exactement 3 minutes, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles.
6. Retirez les frites, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir un peu. Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congelez-les 2 à 3 heures. Cette étape peut être faite plusieurs jours à l'avance.
7. Faites chauffer l'huile à 200 °C (400 °F).
8. Plongez délicatement les frites congelées dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
9. Égouttez les frites sur du papier absorbant et salez-les avec du sel ou un sel aromatisé pendant qu'elles sont encore chaudes.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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