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Come fare patatine fritte perfette | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Patate4
- Olio vegetale6 tazze
- Cipolle
Preparazione
- Sbucciate le patate e tenetele in acqua. Tagliatele a fette di 0,6 cm, eliminando i lati arrotondati in modo che tutti i bordi siano dritti. Ricavate bastoncini regolari di circa 0,6 cm di larghezza.
- Sciacquate le patatine in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi lasciatele in ammollo in acqua ghiacciata per almeno 1 ora e mezza.
- Scolatele e asciugatele su una teglia foderata di carta da cucina. Mettetele in frigorifero per 1 ora e mezza per farle rassodare.
- Scaldate l'olio di semi in una pentola capiente a 135 °C (275 °F), controllando la temperatura con un termometro.
- Immergete con delicatezza le patatine fredde nell'olio e sbollentatele esattamente per 3 minuti, facendo attenzione che non si attacchino tra loro.
- Togliete le patatine, scolatele su carta assorbente e lasciatele intiepidire. Distribuitele in un solo strato su una teglia con carta da forno e mettetele in freezer per 2-3 ore. Questo passaggio si può fare con giorni di anticipo.
- Portate l'olio a 200 °C (400 °F).
- Immergete con cura le patatine congelate nell'olio e friggetele fino a doratura, mescolandole di tanto in tanto per una cottura uniforme.
- Scolatele su carta assorbente e salatele con sale normale o aromatizzato mentre sono ancora calde.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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