如何做完美的薯条 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 土豆去皮后浸在水中备用。切成四分之一英寸（约0.6厘米）厚的片，修去圆润的边，使每一边都是直的。再切成粗细约四分之一英寸（0.6厘米）的均匀条状。
2. 用冷水冲洗薯条，去掉多余淀粉，然后放入冰水中浸泡至少1个半小时。
3. 沥干薯条，放在铺有厨房纸的托盘上吸干水分，然后冷藏1个半小时使其变硬。
4. 在大锅中将植物油加热至275°F（135°C），用温度计确认温度。
5. 小心地把冷藏过的薯条放入热油中，焯炸正好3分钟，注意不要粘连。
6. 捞出薯条，用厨房纸吸去多余油分，稍微放凉。铺成单层放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入冷冻室冷冻2到3小时。此步骤可提前几天完成。
7. 将油加热至400°F（200°C）。
8. 小心地把冷冻薯条放入热油中，炸至金黄色，期间不时翻动使其受热均匀。
9. 捞出薯条，用厨房纸吸干油分，趁热撒上盐或调味盐。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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