Perfekter Gumbo

Von Tasty · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Brühe zubereiten: Das Canolaöl in einem schweren 5-Quart-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Krabben hinzufügen und 2-3 Minuten garen, bis die Schalen leuchtend orange werden. Dann die Garnelenschalen und Köpfe hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen, bis sie rosa sind. Die Schalen zerdrücken, damit sich der Saft löst.
2. Die Paprika-, Zwiebel- und Selleriereste, die Frühlingszwiebel, Petersilie, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und das Wasser hinzufügen. Zu einem sanften Kochen bringen, auf mittel-niedrig reduzieren und 30-35 Minuten köcheln lassen.
3. Durch ein großes feines Sieb in eine große Schüssel abseihen, bis 12 Tassen Brühe erreicht sind.
4. Salz, weißen Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Cayenne, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian und Oregano in einer kleinen Schüssel vermengen, um die Creole-Gewürzmischung herzustellen.
5. 6 Esslöffel Canolaöl in einem schweren 6-Quart-Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis leichte weiße Rauchschwaden aufsteigen (steigt dichter dunkler Rauch auf, vom Herd nehmen und 3 Minuten abkühlen lassen). Den Okra 2 Minuten frittieren, bis er armeegrün ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl im Topf lassen.
6. Die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es leicht raucht, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 5-6 Minuten garen, bis es dunkel kakaobraun ist (wird es zu schnell braun, vom Herd nehmen, weiterrühren und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren).
7. Die Hitze auf mittel reduzieren, die gehackte Zwiebel, Paprika und Sellerie mit 2 Esslöffeln Creole-Gewürzmischung hinzufügen und 2-3 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch, Lorbeerblätter und die restliche Creole-Gewürzmischung hinzufügen.
8. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Unter ständigem Rühren die Brühe in Portionen von 4 Tassen hinzufügen. Okra, Wurst, Krabben, Thymian und Worcestershiresoße hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrig reduzieren und 1 Stunde unbedeckt köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Soße eingedickt und um ein Viertel reduziert ist.
9. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, die Garnelen hinzufügen, vom Herd nehmen, abdecken und die Garnelen 10 Minuten in der Restwärme garen lassen.
10. In Schüsseln füllen und über Reis servieren, mit Petersilie, Frühlingszwiebel und gegebenenfalls Filé-Pulver garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Tasty. Schau es dir für die Details an.

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