Cómo hacer un gumbo perfecto

De Tasty · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Preparar el caldo: calentar el aceite de canola en una olla pesada de 5 cuartos de galón a fuego medio, añadir los cangrejos y cocinar 2-3 minutos hasta que las cáscaras adquieran un naranja brillante; luego añadir las cáscaras y cabezas de las gambas y cocinar 2-3 minutos más hasta que se pongan rosadas. Aplastar las cáscaras para liberar sus jugos.
2. Añadir los restos de pimiento, cebolla y apio, la cebolleta, el perejil, el tomillo, el ajo, las hojas de laurel, la pimienta negra y el agua. Llevar a un hervor suave, reducir a fuego medio-bajo y cocer a fuego lento 30-35 minutos.
3. Colar por un tamiz grande de malla fina a un bol grande hasta obtener 12 tazas de caldo.
4. Mezclar la sal, la pimienta blanca, la pimienta negra, la cayena, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el tomillo y el orégano en un bol pequeño para preparar el condimento criollo.
5. Calentar 6 cucharadas de aceite de canola en una olla pesada de 6 cuartos de galón a fuego medio-alto hasta que aparezcan tenues volutas de humo blanco (si sale humo espeso y oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar 3 minutos). Freír el okra 2 minutos hasta que tome color verde militar, luego escurrir sobre papel de cocina, dejando el aceite en la olla.
6. Calentar las 2 cucharadas de aceite restantes hasta que humeen ligeramente, incorporar la harina con unas varillas y cocinar, sin dejar de batir, 5-6 minutos hasta que adquiera un marrón cacao oscuro (si se dora demasiado rápido, retirar del fuego mientras se remueve y bajar el fuego a medio-bajo).
7. Bajar el fuego a medio, añadir la cebolla picada, el pimiento y el apio con 2 cucharadas del condimento criollo y cocinar 2-3 minutos hasta que se ablanden. Añadir el ajo, las hojas de laurel y el resto del condimento criollo.
8. Subir el fuego a medio-alto. Batiendo sin parar, añadir el caldo de 4 tazas en 4 tazas. Incorporar el okra, la salchicha, los cangrejos, el tomillo y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición, bajar a fuego lento y cocer sin tapar durante 1 hora, retirando la espuma, hasta que espese y se reduzca en una cuarta parte.
9. Sazonar con sal y pimienta al gusto, añadir las gambas, retirar del fuego, tapar y dejar que el calor residual cocine las gambas durante 10 minutos.
10. Servir en cuencos con arroz, decorado con perejil, cebolleta y filé en polvo si se desea.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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