Comment réussir un gombo parfait

Par Tasty · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le fond : faites chauffer l'huile de colza dans une grosse cocotte épaisse de 5 pintes à feu moyen, ajoutez les crabes et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les carapaces deviennent orange vif ; ajoutez les carapaces et têtes de crevettes et faites cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles rosissent. Écrasez les carapaces pour libérer leurs sucs.
2. Ajoutez les restes de poivron, d'oignon et de céleri, l'oignon vert, le persil, le thym, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir et l'eau. Portez à faible ébullition, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 30 à 35 minutes.
3. Filtrez le fond dans une grande passoire fine au-dessus d'un grand saladier jusqu'à obtenir 12 tasses de bouillon.
4. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre blanc, le poivre noir, le piment de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym et l'origan pour préparer l'assaisonnement créole.
5. Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile de colza dans une grande cocotte épaisse de 6 pintes à feu moyen-vif jusqu'à voir de fines volutes de fumée blanche (si une fumée épaisse et sombre apparaît, retirez du feu et laissez refroidir 3 minutes). Faites frire le gombo 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne vert kaki, égouttez sur du papier absorbant, en laissant l'huile dans la cocotte.
6. Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles fument légèrement, incorporez la farine au fouet et faites cuire en fouettant constamment 5 à 6 minutes jusqu'à un brun chocolat foncé (si ça brunit trop vite, retirez du feu tout en remuant et baissez à feu moyen-doux).
7. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri hachés avec 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les oignons ramollissent. Ajoutez l'ail, les feuilles de laurier et le reste de l'assaisonnement créole.
8. Augmentez à feu moyen-vif. En fouettant sans arrêt, ajoutez le fond par tranches de 4 tasses. Ajoutez le gombo, la saucisse fumée, les crabes, le thym et la sauce Worcestershire. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 heure à découvert en écumant, jusqu'à ce que la préparation épaississe et réduise d'un quart.
9. Salez et poivrez à votre goût, ajoutez les crevettes, retirez du feu, couvrez et laissez la chaleur résiduelle cuire les crevettes 10 minutes.
10. Servez le gumbo bien chaud dans des bols, sur du riz, garni de persil, d'oignon vert et de poudre de filé si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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