Come preparare il gumbo perfetto

Di Tasty · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il brodo: scaldate l'olio di colza in una pentola pesante da 5 quarti a fuoco medio, aggiungete i granchi e cuoceteli 2-3 minuti finché il guscio diventa arancio brillante; aggiungete i gusci e le teste dei gamberi e cuoceteli altri 2-3 minuti finché diventano rosa. Schiacciate i gusci per far uscire i succhi.
2. Aggiungete gli scarti di peperone, cipolla e sedano, il cipollotto, il prezzemolo, il timo, l'aglio, le foglie di alloro, il pepe nero e l'acqua. Portate a leggera ebollizione, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 30-35 minuti.
3. Filtrate con un colino a maglia fitta in una ciotola capiente fino a ottenere 12 tazze di brodo.
4. In una ciotolina, mescolate sale, pepe bianco, pepe nero, cayenna, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, timo e origano per preparare il condimento creole.
5. Scaldate 6 cucchiai di olio di colza in una pentola pesante da 6 quarti a fuoco medio-alto finché non compaiono leggeri filamenti di fumo bianco (se esce fumo denso e scuro, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 3 minuti). Friggete il gombo per 2 minuti finché diventa verde militare, scolatelo su carta assorbente lasciando l'olio nella pentola.
6. Scaldate i restanti 2 cucchiai di olio finché non fumano leggermente, incorporate la farina frustando e cuocete frustando di continuo per 5-6 minuti finché non diventa marrone cioccolato scuro (se imbrunisce troppo in fretta, togliete dal fuoco mescolando e abbassate a fuoco medio-basso).
7. Abbassate a fuoco medio, aggiungete la cipolla, il peperone e il sedano tritati con 2 cucchiai di condimento creole e cuocete 2-3 minuti finché si ammorbidiscono. Aggiungete l'aglio, le foglie di alloro e il resto del condimento creole.
8. Alzate a fuoco medio-alto. Frustando o mescolando continuamente, aggiungete il brodo 4 tazze alla volta. Unite il gombo, la salsiccia affumicata, i granchi, il timo e la salsa Worcestershire. Portate a ebollizione, abbassate a fuoco basso e fate sobbollire senza coperchio per 1 ora, schiumando, finché non si addensa e non si riduce di un quarto.
9. Regolate di sale e pepe a piacere, aggiungete i gamberi, togliete dal fuoco, coprite e lasciate che il calore residuo cuocia i gamberi per 10 minuti.
10. Servite il gumbo caldo nelle ciotole con il riso, guarnito con prezzemolo, cipollotto e filé in polvere se usato.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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