Como fazer um gumbo perfeito

Name: Como fazer um gumbo perfeito
Total time: 120 min
Ingredients: 9 colheres de sopa Canola oil; 9 Crab, cortado ao meio; 4 lb Shrimp, descascado e lavado; 1 Bell pepper, sem sementes, picado; 1 + ¼ xícara Scallion, cortado ao meio, fatiado; 3 ramos + 3 colheres de sopa Parsley, picado; 3 ramos + ¾ colher de chá + 5 ramos Thyme, seco; 6 dentes Garlic, picado fino; 4 Bay leaf, seco; 7 colheres de chá Black pepper, moído; 1 ½ colher de sopa Salt; 1 colher de sopa White pepper, moído; 1 colher de sopa Cayenne pepper; 1 colher de sopa Paprika; 1 colher de sopa Garlic powder; 1 colher de sopa Onion powder; ¾ colher de chá Orégano, seco; 2 xícaras Okra, fatiado; ½ xícara Flour; 1 Onion, picado; 2 talos Celery, picado; 1 lb Smoked sausage, fatiado; 1 colher de sopa Worcestershire sauce; 6 xícaras Rice, cozido; 1 colher de chá Pó de filé

Por Tasty · 120 min

Ingredientes

Canola oil9 colheres de sopa
Crab · cortado ao meio9
Shrimp · descascado e lavado4 lb
Bell pepper · sem sementes, picado1
Scallion · cortado ao meio, fatiado1 + ¼ xícara
Parsley · picado3 ramos + 3 colheres de sopa
Thyme · seco3 ramos + ¾ colher de chá + 5 ramos
Garlic · picado fino6 dentes
Bay leaf · seco4
Black pepper · moído7 colheres de chá
Salt1 ½ colher de sopa
White pepper · moído1 colher de sopa
Cayenne pepper1 colher de sopa
Paprika1 colher de sopa
Garlic powder1 colher de sopa
Onion powder1 colher de sopa
Orégano · seco¾ colher de chá
Okra · fatiado2 xícaras
Flour½ xícara
Onion · picado1
Celery · picado2 talos
Smoked sausage · fatiado1 lb
Worcestershire sauce1 colher de sopa
Rice · cozido6 xícaras
Pó de filé1 colher de chá

Modo de preparo

Preparar o caldo: aqueça o óleo de canola em uma panela pesada de 5 quartos em fogo médio, adicione os siris e cozinhe por 2-3 minutos, até as cascas ficarem laranja vivo; depois adicione as cascas e cabeças de camarão e cozinhe por mais 2-3 minutos, até ficarem rosadas. Amasse as cascas para liberar o caldo.
Adicione os restos de pimentão, cebola e aipo, a cebolinha, a salsinha, o tomilho, o alho, as folhas de louro, a pimenta-do-reino preta e a água. Leve a uma fervura suave, reduza para médio-baixo e cozinhe por 30-35 minutos.
Coe em uma peneira grande de malha fina para uma tigela grande, até obter 12 xícaras de caldo.
Misture o sal, a pimenta-branca, a pimenta-do-reino preta, a pimenta caiena, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho e o orégano em uma tigela pequena para fazer o tempero cajun.
Aqueça 6 colheres de sopa de óleo de canola em uma panela pesada de 6 quartos em fogo médio-alto até surgirem fios de fumaça branca (se surgir fumaça espessa e escura, retire do fogo e deixe esfriar por 3 minutos). Frite o quiabo por 2 minutos, até ficar verde-militar, depois escorra em papel-toalha, deixando o óleo na panela.
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes até soltar uma leve fumaça, incorpore a farinha com um batedor e cozinhe, batendo sem parar, por 5-6 minutos, até ficar marrom-cacau escuro (se dourar rápido demais, retire do fogo enquanto mexe e abaixe o fogo para médio-baixo).
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola picada, o pimentão e o aipo com 2 colheres de sopa do tempero cajun e cozinhe por 2-3 minutos, até amolecer. Adicione o alho, as folhas de louro e o restante do tempero cajun.
Aumente o fogo para médio-alto. Batendo sem parar, adicione o caldo 4 xícaras por vez. Adicione o quiabo, a linguiça, os siris, o tomilho e o molho inglês. Leve a ferver, depois abaixe para baixo e cozinhe sem tampa por 1 hora, retirando a espuma, até engrossar e reduzir em um quarto.
Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione os camarões, retire do fogo, tampe e deixe o calor residual cozinhar os camarões por 10 minutos.
Sirva em tigelas sobre arroz, decorado com salsinha, cebolinha e pó de filé, se usar.

Resumido do vídeo de Tasty. Assista para ver os detalhes.

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