如何做出完美秋葵海鲜汤（Gumbo）

作者：Tasty · 120 分钟

食材

步骤

1. 制作高汤：中火将菜籽油加入5夸脱厚底锅中，放入螃蟹煮2-3分钟，直至蟹壳变成鲜橙色；再加入虾壳和虾头，煮2-3分钟至变粉。将虾壳和蟹壳压碎，释放汁液。
2. 加入甜椒、洋葱和芹菜边角料、葱段、欧芹、百里香、大蒜、香叶、黑胡椒和水。煮至微沸，转中小火炖30-35分钟。
3. 用细网大筛过滤高汤至大碗中，直到得到12杯高汤。
4. 在小碗中混合盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、卡宴辣椒、红椒粉、蒜粉、洋葱粉、百里香和牛至，制成克里奥尔调味料。
5. 中高火将6汤匙菜籽油加热至冒出淡淡的白色细烟（若出现浓厚的深色烟，离火冷却3分钟）。在6夸脱厚底锅中炸秋葵2分钟，至呈军绿色，捞出放在厨房纸上沥油，锅中留油。
6. 将剩余2汤匙油加热至微微冒烟，加入面粉并不停搅拌，炒5-6分钟至深可可棕色（若上色太快，离火边搅拌边转中小火）。
7. 转中火，加入切碎的洋葱、甜椒和芹菜以及2汤匙克里奥尔调味料，炒2-3分钟至变软。加入大蒜、香叶和剩余的调味料。
8. 转中大火。不断搅拌，分次每次加入4杯高汤。加入秋葵、烟熏香肠、螃蟹、百里香和伍斯特酱。煮沸后转小火，不盖盖子炖1小时，撇去浮沫，直至汤汁变稠并收干四分之一。
9. 按口味加盐和胡椒调味，加入虾，离火后盖上盖子，利用余温焖煮虾10分钟。
10. 将热汤盛入碗中，配米饭享用，如有需要可撒上欧芹、葱段和秋葵粉。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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