So gelingt ein perfektes Katsudon (japanische Schweineschnitzel-Bowl)

Von Sudachi · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 5 g Kombu 30 Minuten bis 1 Stunde in 150 ml Wasser einweichen, bis sie aufgequollen sind.
2. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen. Das Fett der 2 Schweinekoteletts leicht einschneiden, trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Koteletts auf etwa 2 cm Dicke klopfen.
4. 1 großes Ei mit 1 TL Öl und 1 EL Vollmilch in einer breiten, flachen Schale verquirlen.
5. Zwei weitere Schalen mit 4 EL Mehl und 50 g Panko vorbereiten.
6. Das Fleisch auf beiden Seiten mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen, abtropfen lassen, dann rundum mit Panko bedecken und leicht andrücken.
7. Das Öl mit einer Panko-Krume prüfen: Sie sinkt kurz ein, steigt dann sofort auf und zerstiebt. Das Schnitzel etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, bis das Brutzeln nachlässt.
8. Den Katsu auf einem Gitterrost abtropfen lassen und dann in 2 cm breite Scheiben schneiden.
9. Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden.
10. Das Kombu-Dashi bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis sich kleine Bläschen bilden. Das Kombu entfernen und 50 ml Mirin, 1 EL hellen braunen Zucker und 1 TL chinesische Hühnerbrühe-Pulver einrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
11. Die Zwiebel hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und so lange köcheln lassen, bis sie nach Wunsch weich ist.
12. 2 EL japanische Sojasauce (Koikuchi) unterrühren und verteilen, dann die Katsu-Scheiben darauflegen.
13. 3 Eier trennen. Das Eiweiß rund um die Pfanne gießen, die Oberseite des Katsu aussparen, abdecken und etwa 1 Minute dämpfen, bis es halb gestockt ist.
14. Das Eigelb leicht verquirlen und ebenfalls rund um die Pfanne gießen, wieder die Oberseite des Katsu aussparen. Erneut abdecken, die Hitze ausschalten und das Ei mit der Restwärme auf die gewünschte Festigkeit garen lassen.
15. Den gegarten Reis aus 2 Portionen Japanischer Kurzkornreis auf Schalen verteilen, mit Katsu und Ei belegen, einen Esslöffel der restlichen Sauce aus der Pfanne rund um das Katsu träufeln und mit Mitsuba garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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