Cómo hacer un katsudon perfecto (cuenco japonés de chuleta de cerdo empanada)

De Sudachi · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. Deja en remojo los 5 g de kombu en 150 ml de agua de 30 minutos a 1 hora, hasta que se rehidrate.
2. Calienta el aceite de fritura a 170 °C. Haz unos cortes en la grasa de las 2 chuletas de cerdo, sécalas y sazona ambos lados con sal y pimienta.
3. Aplana las chuletas de cerdo hasta que tengan unos 2 cm de grosor.
4. Bate 1 huevo grande con 1 cucharadita de aceite y 1 cucharada de leche entera en un recipiente ancho y poco profundo.
5. Prepara otros dos recipientes con 4 cucharadas de harina y 50 g de panko.
6. Enharina la carne por ambos lados y sacude el exceso, pásala por el huevo, deja que escurra, luego cúbrela bien con panko y presiónala ligeramente.
7. Prueba el aceite con una miga de panko: debe hundirse y luego subir y dispersarse de inmediato. Fríe la carne unos 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y el chisporroteo haya disminuido.
8. Escurre el katsu en una rejilla y luego córtalo en lonchas de 2 cm.
9. Corta la cebolla en gajos finos.
10. Calienta el dashi de kombu a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Retira el kombu y añade 50 ml de mirin, 1 cucharada de azúcar moreno claro y 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo estilo chino, removiendo hasta disolver.
11. Añade la cebolla, sube el fuego a medio y cuece a fuego lento hasta que esté tierna a tu gusto.
12. Incorpora 2 cucharadas de salsa de soja japonesa (koikuchi) y coloca encima las lonchas de katsu.
13. Separa 3 huevos. Vierte las claras alrededor de la sartén, evitando la parte superior del katsu, tapa y cuece al vapor unos 1 minuto hasta que estén medio cuajadas.
14. Bate ligeramente las yemas y viértelas alrededor de la sartén, evitando de nuevo el katsu. Tapa, apaga el fuego y deja que el calor residual cueza el huevo hasta la textura que prefieras.
15. Reparte los 2 boles de arroz japonés de grano corto cocido entre los cuencos, cubre con el katsu y el huevo, vierte una cucharada del caldo sobrante de la sartén alrededor del katsu y decora con mitsuba.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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