Come preparare un perfetto katsudon (ciotola giapponese con cotoletta di maiale)

Di Sudachi · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere in ammollo i 5 g di kombu in 150 ml d'acqua per 30 minuti o 1 ora, finché non si è reidratato.
2. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C. Praticare piccole incisioni nel grasso delle 2 costolette di maiale, asciugarle e condire entrambi i lati con sale e pepe.
3. Battere le costolette di maiale fino a uno spessore di circa 2 cm.
4. Sbattere 1 uovo grande con 1 cucchiaino di olio e 1 cucchiaio di latte intero in un contenitore largo e basso.
5. Preparare altri due contenitori con 4 cucchiai di farina e 50 g di panko.
6. Infarinare la carne su entrambi i lati e scuotere via l'eccesso, immergere nel composto di uovo, lasciar sgocciolare, poi ricoprire generosamente di panko e premere leggermente.
7. Provare l'olio con una briciola di panko: deve affondare, poi risalire e disperdersi subito. Friggere la carne per circa 4 minuti per lato, finché è dorata e il sfrigolio si attenua.
8. Scolare il katsu su una griglia, poi tagliarlo a fette di 2 cm.
9. Tagliare la cipolla a spicchi sottili.
10. Scaldare il dashi di kombu a fuoco medio-basso finché compaiono piccole bolle. Togliere il kombu, poi aggiungere 50 ml di mirin, 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere in stile cinese, mescolando finché non si sciolgono.
11. Aggiungere la cipolla, alzare a fuoco medio e far sobbollire finché non diventa morbida a piacere.
12. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia giapponese e mescolare, quindi disporre sopra le fette di katsu.
13. Separare 3 uova. Versare gli albumi intorno alla padella, evitando il katsu, coprire e cuocere a vapore per circa 1 minuto finché sono semi-rappresi.
14. Sbattere leggermente i tuorli e versarli intorno alla padella, evitando il katsu. Coprire, spegnere il fuoco e lasciare che il calore residuo cuocia l'uovo fino alla consistenza desiderata.
15. Dividere le 2 porzioni di riso giapponese cotto a chicco corto nelle ciotole, coprire con katsu e uovo, versare un cucchiaio di salsa rimasta in padella attorno al katsu e guarnire con mitsuba.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleUovoLatteRisoZucchero di cannaPangrattatoKombuBraciola di maiale