Como fazer um katsudon perfeito (tigela japonesa com costeleta de porco empanada)

Por Sudachi · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o kombu seco (5 g) de molho em 150 ml de água por 30 minutos a 1 hora, até hidratar.
2. Aqueça o óleo de fritura a 170 °C. Faça pequenos cortes na gordura das 2 costelinhas de porco, seque e tempere os dois lados com sal e pimenta.
3. Achate as costeletas de porco até ficarem com cerca de 2 cm de espessura.
4. Bata 1 ovo grande com 1 colher de chá de óleo e 1 colher de sopa de leite integral em um recipiente largo e raso.
5. Prepare mais dois recipientes, com 4 colheres de sopa de farinha de trigo e 50 g de panko.
6. Passe a carne na farinha dos dois lados e sacuda o excesso, mergulhe no ovo, deixe escorrer, depois cubra bem com panko e pressione levemente.
7. Teste o óleo com uma farelo de panko: ele deve afundar e depois subir e se espalhar na hora. Frite a carne por cerca de 4 minutos de cada lado, até dourar e o chiado diminuir.
8. Escorra o katsu em uma grade e corte em fatias de 2 cm.
9. Corte a cebola em gomos finos.
10. Aqueça o dashi de kombu em fogo médio-baixo até aparecerem bolhinhas pequenas. Retire o kombu e misture 50 ml de mirin, 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro e 1 colher de chá de caldo de galinha em pó estilo chinês até dissolver.
11. Acrescente a cebola, aumente para fogo médio e cozinhe até ficar macia do jeito que você preferir.
12. Misture 2 colheres de sopa de molho de soja japonês (koikuchi) e distribua bem, depois coloque as fatias de katsu por cima.
13. Separe 3 ovos. Despeje as claras ao redor da frigideira, evitando o topo do katsu, tampe e cozinhe no vapor por cerca de 1 minuto até ficarem meio cozidas.
14. Bata levemente as gemas e despeje ao redor da frigideira, de novo evitando o topo do katsu. Tampe, desligue o fogo e deixe o calor residual cozinhar o ovo até a firmeza desejada.
15. Divida as 2 porções de arroz japonês de grão curto cozido entre as tigelas, cubra com o katsu e o ovo, regue uma colher de sopa do molho que sobrou na frigideira ao redor do katsu e finalize com mitsuba.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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