如何制作完美的炸猪排盖饭（日式炸猪排饭）

作者：Sudachi · 50 分钟

食材

步骤

1. 将5克昆布放入150毫升水中浸泡30分钟至1小时，直至昆布充分复水。
2. 将油加热至170°C。在两块猪排的肥肉部分划几刀，擦干后两面撒盐和胡椒。
3. 将猪排拍打至整体厚约2厘米。
4. 在宽浅容器中打入1个大鸡蛋，加入1茶匙食用油和1汤匙全脂牛奶，搅拌均匀。
5. 另取两个容器，分别盛放4汤匙中筋面粉和50克日式面包糠。
6. 猪排两面裹上面粉，抖掉多余的面粉，再蘸上蛋液，让多余蛋液滴落，最后充分裹上面包糠并轻轻按压。
7. 用一粒面包糠测试油温：它应先下沉，随即迅速浮起并散开。将猪排放入油中，每面炸约4分钟，直至金黄，油中的噼啪声减弱即可。
8. 将炸猪排放在网架上沥油，然后切成2厘米厚的片。
9. 将洋葱切成薄瓣。
10. 将昆布高汤用中小火加热至出现小气泡。取出昆布，加入50毫升味醂、1汤匙浅红糖和1茶匙中式鸡精粉，搅拌至溶化。
11. 加入洋葱，火力调至中火，煮至洋葱达到你喜欢的软度。
12. 加入2汤匙日式酱油（浓口）搅匀，然后将切片的炸猪排铺在上面。
13. 将3个鸡蛋分离。把蛋白倒在锅中猪排周围（避开猪排顶部），盖上锅盖蒸煎约1分钟，至半熟。
14. 将蛋黄轻轻打散，倒在锅中猪排周围（同样避开猪排顶部）。再次盖上锅盖并关火，利用余温将鸡蛋煮至你喜欢的老嫩程度。
15. 将2份煮熟的日式短粒米分装到碗中，铺上炸猪排和蛋液，在每碗猪排周围淋上一汤匙锅中剩余的酱汁，再以日本水芹（mitsuba）装饰。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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