So gelingen perfekte Macarons

Von Preppy Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen und beiseitestellen.
2. Den Puderzucker und das Mandelmehl in eine Schüssel sieben, ohne die Mischung durchzudrücken. 20 Sekunden in der Küchenmaschine pulsieren, die Ränder abschaben und weitere 10 Sekunden pulsieren. Noch einmal in eine Schüssel sieben.
3. Das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden schaumig schlagen. Cremor tartari hinzufügen, dann den Kristallzucker nach und nach, je einen Esslöffel, unter Schlagen einrieseln lassen. Vanille und gegebenenfalls Lebensmittelfarbe hinzufügen und etwa 6 Minuten zu steifem Schnee schlagen.
4. Die Mandelmischung in 3 Portionen unter den Baiser heben. Sobald alles vermengt ist, die Masse mit dem Teigschaber gegen den Schüsselrand drücken, um große Luftblasen zu entfernen.
5. Die Masse ist fertig, wenn sie in einem Band vom Schaber fließt und in einer Acht stehen bleibt. In einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen runden Tülle füllen.
6. Unter jede Ecke des Backblechs einen Tupfer Teig spritzen, damit das Papier haftet. Runde Kleckse von 2,5 cm mit etwa 5 cm Abstand aufspritzen.
7. Das Blech auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen, und verbliebene große Blasen mit einem Zahnstocher platzen lassen. 40 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche trocken und weniger glänzend ist.
8. Den Ofen auf 130 °C (270 °F) vorheizen. 18-20 Minuten backen, dabei das Blech nach 8 Minuten um 180° drehen. Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, bevor die Macarons abgelöst werden.
9. Für die Füllung den Zucker bei niedriger Hitze im Wasser auflösen und dann bei mittelhoher bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
10. Inzwischen die Eigelbe in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen.
11. Den Sirup auf 116 °C (240 °F) kochen. Vom Herd nehmen und bei langsam laufendem Rührgerät den Sirup in die Eigelbe gießen. Weiterschlagen, bis die Schüssel nicht mehr warm ist, etwa 5 Minuten.
12. Bei mittelniedriger Geschwindigkeit die Butter je einen Esslöffel nach und nach hinzufügen, jeweils vollständig einarbeiten, bevor die nächste folgt. Vanille und Salz hinzufügen und 5-6 Minuten schlagen, bis die Creme glatt und cremig ist. Nach Wunsch Lebensmittelfarbe hinzufügen.
13. Die Füllung auf die flache Seite der Hälfte der Schalen spritzen und mit einer ungefüllten Schale zu einem Sandwich abdecken. 1-3 Tage kühl stellen, damit die Füllung die Schalen weich werden lässt.

Zusammengefasst aus dem Video von Preppy Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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