Cómo hacer macarons perfectos

De Preppy Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Forra dos bandejas de horno con papel de horno o tapetes de silicona y reserva.
2. Tamiza el azúcar glas y la harina de almendra en un bol sin presionar la mezcla a través del tamiz. Tritura en un procesador de alimentos durante 20 segundos, raspa los lados y tritura 10 segundos más. Vuelve a tamizar en un bol.
3. Bate las claras a velocidad media durante 30 segundos, hasta que espumen. Añade la crema tártara y, después, el azúcar granulado poco a poco, una cucharada cada vez, mientras bates. Añade la vainilla y el colorante alimentario si lo usas, y bate hasta picos firmes, unos 6 minutos.
4. Incorpora la mezcla de almendra al merengue en 3 tandas. Una vez integrada, presiona la masa contra el lateral del bol con la espátula para eliminar las burbujas de aire grandes.
5. La masa está lista cuando cae de la espátula en una cinta que mantiene su forma en un ocho. Pásala a una manga pastelera con boquilla redonda mediana.
6. Haz un punto de masa debajo de cada esquina de la bandeja para fijar el papel. Haz círculos de 2,5 cm, separados unos 5 cm.
7. Golpea la bandeja contra la encimera para liberar las burbujas de aire y revienta las grandes que queden con un palillo. Deja reposar 40 minutos hasta que estén secos al tacto y menos brillantes.
8. Precalienta el horno a 130 °C (270 °F). Hornea 18-20 minutos, girando la bandeja 180° a los 8 minutos. Deja enfriar completamente en la bandeja antes de retirarlos.
9. Para el relleno, disuelve el azúcar en el agua a fuego lento y luego llévalo a ebullición a fuego medio-alto.
10. Mientras tanto, bate las yemas en la batidora con las varillas hasta que espesen y espumen.
11. Cocina el almíbar hasta 116 °C (240 °F). Retíralo del fuego y, con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte el almíbar sobre las yemas. Sigue batiendo hasta que el bol ya no esté caliente, unos 5 minutos.
12. A velocidad media-baja, añade la mantequilla una cucharada cada vez, incorporando bien cada una antes de la siguiente. Añade la vainilla y la sal y bate 5-6 minutos hasta que quede suave y cremoso. Añade colorante alimentario si lo deseas.
13. Pon el relleno en la parte plana de la mitad de las cáscaras y cúbrelo con una cáscara sin relleno para formar un sándwich. Refrigera de 1 a 3 días para que el relleno ablande las cáscaras.

Resumido del vídeo de Preppy Kitchen. Míralo para los detalles.

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