Comment réussir des macarons parfaits

Par Preppy Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis en silicone et réservez.
2. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande dans un bol sans forcer le mélange à passer. Mixez 20 secondes au robot, raclez les parois, puis mixez encore 10 secondes. Tamisez à nouveau dans le bol.
3. Montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils mousseux. Ajoutez la crème de tartre, puis le sucre semoule une cuillère à soupe à la fois en fouettant. Ajoutez la vanille et le colorant alimentaire si besoin, et fouettez jusqu'à des pics fermes, environ 6 minutes.
4. Incorporez le mélange d'amande en trois fois à la meringue à la spatule. Une fois homogène, pressez la pâte contre le bord du bol pour faire éclater les grosses bulles d'air.
5. La pâte est prête lorsqu'elle tombe de la spatule en ruban qui garde sa forme en huit. Transférez-la dans une poche à douille de taille moyenne.
6. Déposez une goutte de pâte dans chaque coin de la plaque pour fixer le papier. Dressez des disques de 2,5 cm à 5 cm d'écart.
7. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles, et percez les grosses restantes avec un cure-dent. Laissez reposer 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit sèche au toucher et moins brillante.
8. Préchauffez le four à 130 °C (270 °F). Enfournez 18 à 20 minutes, en tournant la plaque de 180° après 8 minutes. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller.
9. Pour la garniture, faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux, puis portez à ébullition à feu moyen-vif.
10. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs au batteur sur socle jusqu'à ce qu'ils épaississent et moussent.
11. Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à 116 °C (240 °F). Retirez du feu et, le batteur tournant lentement, versez le sirop sur les jaunes. Continuez à battre jusqu'à ce que le bol ne soit plus tiède, environ 5 minutes.
12. À vitesse moyenne-basse, ajoutez le beurre une cuillère à soupe à la fois, en laissant chaque ajout s'incorporer avant le suivant. Ajoutez la vanille et le sel et battez 5 à 6 minutes jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez du colorant si désiré.
13. Pochez la garniture sur la face plate de la moitié des coques, puis couvrez avec une coque nature pour former un sandwich. Réfrigérez 1 à 3 jours pour que la garniture ramollisse les coques.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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