Come preparare i macarons perfetti

Di Preppy Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate due teglie con carta da forno o tappetini in silicone e mettetele da parte.
2. Setacciate lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola senza premere il composto. Frullate nel robot per 20 secondi, raschiate i bordi e frullate altri 10 secondi. Setacciate di nuovo nella ciotola.
3. Montate gli albumi a velocità media per 30 secondi, finché diventano spumosi. Aggiungete il cremor tartaro, poi lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta mentre montate. Aggiungete vaniglia e colorante alimentare se li usate, e montate fino a picchi fermi, circa 6 minuti.
4. Incorporate il composto di mandorle alla meringa in tre volte con una spatola. Quando è ben amalgamato, premete il composto contro il bordo della ciotola per far uscire le bolle d'aria grandi.
5. L'impasto è pronto quando cade dalla spatola a nastro e mantiene la forma di un otto. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta rotonda media.
6. Mettete una goccia di impasto in ogni angolo della teglia per fissare la carta. Formate dischetti di 2,5 cm distanziati di circa 5 cm.
7. Battete la teglia sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria e scoppiate quelle grandi rimaste con uno stecchino. Lasciate riposare 40 minuti, finché la superficie è asciutta al tatto e meno lucida.
8. Preriscaldate il forno a 130 °C (270 °F). Infornate per 18-20 minuti, ruotando la teglia di 180° dopo 8 minuti. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia prima di staccarli.
9. Per la farcia, sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco basso, poi portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
10. Nel frattempo, montate i tuorli nella planetaria con la frusta finché diventano densi e spumosi.
11. Cuocete lo sciroppo fino a 116 °C (240 °F). Togliete dal fuoco e, con la planetaria in funzione a bassa velocità, versate lo sciroppo sui tuorli. Continuate a montare finché la ciotola non è più calda, circa 5 minuti.
12. A velocità medio-bassa aggiungete il burro un cucchiaio alla volta, facendo incorporare ogni dose prima della successiva. Aggiungete vaniglia e sale e montate 5-6 minuti fino a ottenere una crema liscia. Se volete, aggiungete il colorante.
13. Mettete la farcia nella sac à poche sul lato piatto di metà dei gusci, poi coprite con un guscio senza farcia formando un sandwich. Conservate in frigorifero per 1-3 giorni, così la farcia ammorbidisce i gusci.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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