Como fazer macarons perfeitos

Por Preppy Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone e reserve.
2. Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas em uma tigela sem pressionar a mistura pela peneira. Bata no processador por 20 segundos, raspe as laterais e bata mais 10 segundos. Peneire novamente em uma tigela.
3. Bata as claras em velocidade média por 30 segundos, até ficarem espumosas. Adicione o cremor de tártaro e depois o açúcar refinado aos poucos, uma colher de sopa por vez, batendo sem parar. Acrescente a baunilha e o corante, se usar, e bata até formar picos firmes, cerca de 6 minutos.
4. Incorpore a mistura de amêndoas ao merengue em 3 porções. Quando estiver tudo misturado, pressione a massa contra a lateral da tigela com a espátula para eliminar as bolhas de ar grandes.
5. A massa está pronta quando cai da espátula em fita que mantém o formato em um oito. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo médio.
6. Faça um pontinho de massa embaixo de cada canto da assadeira para fixar o papel. Faça círculos de 2,5 cm, espaçados cerca de 5 cm.
7. Bata a assadeira na bancada para soltar as bolhas de ar e estoure as bolhas grandes restantes com um palito. Deixe descansar por 40 minutos, até ficarem secos ao toque e menos brilhantes.
8. Preaqueça o forno a 130 °C (270 °F). Asse por 18-20 minutos, girando a assadeira 180° após 8 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de retirar.
9. Para o recheio, dissolva o açúcar na água em fogo baixo e depois leve à fervura em fogo médio-alto.
10. Enquanto isso, bata as gemas na batedeira com o fouet até ficarem espessas e espumosas.
11. Cozinhe a calda até 116 °C (240 °F). Retire do fogo e, com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje a calda sobre as gemas. Continue batendo até que a tigela não esteja mais quente, cerca de 5 minutos.
12. Em velocidade média-baixa, adicione a manteiga uma colher de sopa por vez, incorporando completamente cada uma antes da próxima. Adicione a baunilha e o sal e bata por 5-6 minutos, até ficar liso e cremoso. Adicione corante, se desejar.
13. Coloque o recheio sobre o lado plano de metade das cascas e cubra com uma casca sem recheio, formando um sanduíche. Refrigere de 1 a 3 dias para que o recheio amoleça as cascas.

Resumido do vídeo de Preppy Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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