Comment réussir l'omurice parfait | Omelette japonaise au riz

Par Aaron and Claire · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et remuer 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse. Ajouter progressivement 1 tasse d'eau en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Ajouter le sucre, le mirin, le ketchup, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet en poudre et le poivre selon le goût. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes de plus. Retirer du feu et garder au chaud.
3. Hacher finement l'ail, la carotte et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce du riz frit.
4. Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Réserver.
5. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché, l'émietter et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'ail, la carotte, l'oignon et la sauce, puis faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
6. Monter à feu vif, ajouter le riz et l'émietter. Faire sauter 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement, puis mélanger une dernière fois.
7. Tasser le riz frit dans de petits bols, appuyer légèrement, puis retourner chaque bol sur une assiette de service. Garder au chaud.
8. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Quand elle est bien chaude, verser la moitié des œufs battus et cuire 1 minute, jusqu'à ce que le fond soit pris mais que le dessus reste légèrement coulant. Glisser l'omelette sur une portion de riz. Recommencer avec les œufs restants.
9. Verser la moitié de la sauce sur chaque omelette, garnir de crème et de persil si souhaité, et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Aaron and Claire. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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