So gelingt die perfekte Pavlova

Von Sugar Salt Magic · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 120 °C (110 °C Umluft, 245 °F) vorheizen. Mit einem ungiftigen Bleistift einen Kreis in der Größe des Bodens einer 20-cm-Springform (8 Zoll) auf Backpapier zeichnen.
2. Eiweiß in einer Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz (oder mit einem Handrührgerät) bei niedrig-mittlerer Stufe etwa 5 Minuten zu weichen Spitzen schlagen.
3. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und dabei nach jedem Löffel bis 20 zählen. Wenn der ganze Zucker drin ist, auf mittel-hohe Stufe (nicht die höchste) schalten und weiterschlagen, bis das Eiweiß dick, glänzend und steif ist.
4. Etwas von der Masse zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Fühlt sie sich körnig an, weiterschlagen, bis sie glatt ist.
5. Die Speisestärke und den Weinstein über die Baisermasse sieben und nur wenige Sekunden unterrühren, gerade so lange, bis sie eingearbeitet sind.
6. Auf die Ecken des Papiers auf der Bleistiftseite etwas Baiser tupfen, dann das Papier mit der Bleistiftseite nach unten auf ein großes Backblech drücken, damit es haftet.
7. Die Masse auf das Papier geben und entlang der Linie zu einem Kreis formen. Rundum von unten nach oben kleine Streichbewegungen machen, dann die Oberfläche glatt streichen.
8. 1,5 Stunden backen, dann den Ofen ausschalten und die Pavlova ungestört mindestens 2 Stunden darin lassen.
9. Wenn sie völlig abgekühlt und kurz vor dem Servieren ist, die Sahne schlagen, bis sie gerade eben steife Spitzen bildet. Die Pavlova vorsichtig auf eine Platte heben, die Sahne oben verteilen und das frische Obst darauf anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.