Cómo hacer una pavlova perfecta

De Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C (110 °C con ventilador, 245 °F). Dibuja con un lápiz no tóxico un círculo del tamaño de la base de un molde de 8 pulgadas sobre una hoja de papel de horno.
2. Con la batidora de pie y el accesorio de varillas (o una batidora de mano), bate las claras a velocidad baja-media hasta punto de nieve suave, unos 5 minutos.
3. Añade el azúcar glas... perdón, el azúcar extrafina de una cucharada en una cucharada, contando hasta 20 entre cada adición. Cuando todo el azúcar esté incorporado, sube la velocidad a media-alta (no a la máxima) y bate hasta que las claras estén espesas, brillantes y en punto firme.
4. Frota un poco de la mezcla entre el pulgar y el índice. Si está granulosa, sigue batiendo hasta que quede lisa.
5. Tamiza la maicena y la crema tártara sobre el merengue y bate unos segundos, solo lo necesario para integrarlas.
6. Pon un poco de merengue en cada esquina del papel por el lado del lápiz, luego dale la vuelta, con el lado del lápiz hacia abajo, sobre una bandeja de horno grande y presiona para que se adhiera.
7. Vierte el merengue sobre el papel y dale forma de círculo siguiendo la línea trazada. Haz pequeños barridos de abajo arriba por todo el borde y después alisa la superficie.
8. Hornea durante 1 hora y media, luego apaga el horno y deja la pavlova dentro, sin tocarla, al menos 2 horas.
9. Cuando esté completamente fría y justo antes de servir, bate la nata hasta que apenas forme picos firmes. Pasa la pavlova con cuidado a una fuente, extiende la nata por encima y coloca la fruta fresca.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.