Comment réussir une pavlova parfaite

Par Sugar Salt Magic · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 120 °C (110 °C en mode ventilé, 245 °F). Tracez au crayon non toxique un cercle de la taille du fond d'un moule à gâteau de 8 pouces sur une feuille de papier cuisson.
2. Avec un batteur sur socle muni du fouet (ou un batteur électrique à main), battez les blancs d'œufs à vitesse faible à moyenne jusqu'à obtenir des pics mous, environ 5 minutes.
3. Ajoutez le sucre semoule une cuillère à soupe à la fois, en comptant jusqu'à 20 entre chaque ajout. Une fois tout le sucre incorporé, passez à vitesse moyenne-élevée (sans aller au maximum) et fouettez jusqu'à ce que les blancs soient épais, brillants et forment des pics fermes.
4. Frottez un peu de la préparation entre le pouce et l'index. Si elle est granuleuse, continuez à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
5. Tamisez la fécule de maïs et la crème de tartre sur la meringue, puis fouettez quelques secondes, juste le temps de les incorporer.
6. Déposez un peu de meringue dans chaque coin de la feuille au crayon, puis retournez-la côté crayon contre une grande plaque de cuisson pour qu'elle adhère.
7. Versez la meringue sur le papier et façonnez un cercle en suivant le trait tracé. Faites de petits mouvements de bas en haut tout autour, puis lissez le dessus.
8. Enfournez pendant 1 h 30, puis éteignez le four et laissez le pavlova à l'intérieur, sans y toucher, pendant au moins 2 heures.
9. Une fois complètement refroidi et juste avant de servir, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics à peine fermes. Transférez délicatement le pavlova sur un plat de service, étalez la crème dessus, puis disposez les fruits frais.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.