Come preparare la pavlova perfetta

Di Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 120 °C (110 °C in modalità ventilata, 245 °F). Disegnate con una matita non tossica un cerchio della grandezza della base di una teglia da 8 pollici su un foglio di carta da forno.
2. Con la planetaria dotata di frusta (o con uno sbattitore elettrico), montate gli albumi a velocità bassa-media fino a formare picchi morbidi, circa 5 minuti.
3. Aggiungete lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, contando fino a 20 tra un'aggiunta e l'altra. Quando tutto lo zucchero è stato incorporato, portate la velocità a medio-alta (non al massimo) e montate finché gli albumi sono densi, lucidi e formano picchi fermi.
4. Strofinate un po' del composto tra pollice e indice. Se risulta granuloso, continuate a montare finché non diventa liscio.
5. Setacciate la maizena e il cremor tartaro sopra la meringa e montate per pochi secondi, giusto il tempo di incorporarli.
6. Mettete qualche goccia di meringa in ogni angolo del foglio dal lato della matita, poi giratelo con il lato matita verso il basso su una grande placca da forno, premendo per farlo aderire.
7. Versate la meringa sulla carta e modellatela a cerchio seguendo la linea tracciata. Fate piccoli movimenti dal basso verso l'alto tutto intorno, poi livellate la superficie.
8. Infornate per 1 ora e mezza, poi spegnete il forno e lasciate la pavlova dentro, senza disturbarla, per almeno 2 ore.
9. Quando è completamente fredda e appena prima di servire, montate la panna fino a ottenere picchi appena sostenuti. Trasferite delicatamente la pavlova su un piatto da portata, spalmate la panna sopra e disponete la frutta fresca.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.