Como fazer a pavlova perfeita

Por Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 120 °C (110 °C com ventilação, 245 °F). Desenhe com um lápis não tóxico um círculo do tamanho da base de uma forma de 20 cm (8 polegadas) em uma folha de papel-manteiga.
2. Numa batedeira de bancada com o batedor de arame (ou com batedeira de mão), bata as claras em velocidade baixa a média até chegarem ao ponto de picos moles, cerca de 5 minutos.
3. Adicione o açúcar refinado uma colher de sopa por vez, contando até 20 entre cada adição. Quando todo o açúcar tiver sido incorporado, aumente para velocidade média-alta (não a máxima) e bata até as claras ficarem espessas, brilhantes e em picos firmes.
4. Esfregue um pouco da mistura entre o polegar e o indicador. Se estiver granulada, continue batendo até ficar lisa.
5. Peneire o amido de milho e o cremor de tártaro sobre o merengue e bata por alguns segundos, só até incorporar.
6. Coloque pequenas porções de merengue nos cantos da folha, do lado do lápis, depois vire-a com o lado do lápis para baixo sobre uma assadeira grande e pressione para aderir.
7. Espalhe o merengue sobre o papel e modele um círculo seguindo a linha desenhada. Faça pequenos movimentos de baixo para cima em toda a volta e depois alise a superfície.
8. Asse por 1 hora e meia, depois desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro, sem mexer, por pelo menos 2 horas.
9. Quando estiver totalmente fria e perto da hora de servir, bata o creme de leite até ficar com picos levemente firmes. Transfira a pavlova com cuidado para um prato, espalhe o creme por cima e depois coloque as frutas frescas.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.