如何做完美的帕夫洛娃

作者：Sugar Salt Magic · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至120°C（风扇模式110°C，245°F）。用无毒铅笔在烘焙纸上描出一个与8英寸蛋糕模底部大小相同的圆形。
2. 用装有打蛋头的厨师机（或手持打蛋器）以中低速将蛋清打至软性发泡，约5分钟。
3. 每次加入一汤匙细砂糖，每加一次数到20。全部糖加完后，将速度调至中高档（不要用最高档），继续打发至蛋白浓稠、有光泽并呈硬性发泡。
4. 用手指和拇指捻一点混合物。如果有颗粒感，继续打至顺滑。
5. 将玉米淀粉和塔塔粉筛入蛋白霜中，搅拌几秒钟，刚好混匀即可。
6. 在烘焙纸有铅笔线的一面，在四个角各点上少量蛋白霜，然后将纸翻过来，铅笔线朝下，压在一个大烤盘上固定。
7. 用勺子将蛋白霜舀到纸上，沿着画好的线塑造成圆形。然后从底部向顶部轻轻划动一圈，最后将表面抹平。
8. 烘烤1个半小时，然后关火，将帕夫洛娃留在烤箱内不要打扰，至少静置2小时。
9. 等完全冷却且临近上桌时，将奶油打至刚好呈微硬的尖峰。小心地将帕夫洛娃移到盘子上，把奶油抹在顶部，再铺上新鲜水果。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。