So gelingt der perfekte Kartoffel-Tahdig (Tahdig Sibzamini)

Von Unicorns in the Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser fein mahlen, über 2–3 Eiswürfel streuen und bei Raumtemperatur schmelzen lassen. Das ist der aufgelöste Safran.
2. Den Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser klar bleibt.
3. Den Reis 7 Minuten in einem großen Topf mit Wasser kochen, dann ein Korn prüfen: Es sollte sich mit den Fingern leicht brechen lassen, außen weich und innen noch fest sein.
4. Den Reis abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen. Beiseitestellen.
5. 2 EL des Öls auf den Topfboden gießen und gleichmäßig verteilen. Den aufgelösten Safran und die Sesamsamen hinzufügen und im Öl verteilen.
6. Die dünn geschnittenen Kartoffeln (¼ Zoll bzw. etwa 6 mm dick) in einer einzigen Schicht auf den Topfboden legen, die ganze Fläche bedecken und sich nicht überlappen lassen.
7. Den halb gegarten Reis vorsichtig auf die Kartoffeln geben und mit dem Löffelrücken leicht festdrücken.
8. ⅛ Tasse (2 EL) Wasser rund um den Topfrand gießen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Löcher in den Reis stechen. Mit einem Küchenpapier abdecken und dann den Deckel aufsetzen.
9. Bei mittelhoher Hitze 20 Minuten dämpfen, damit der Reis gart.
10. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und die geschmolzene Butter und das restliche Öl hinzufügen.
11. Wieder mit dem Küchenpapier und dem Deckel abdecken, die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 30 Minuten garen.
12. Die Hitze ausschalten und den zugedeckten Topf 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Ränder vorsichtig mit einem Spatel oder Messer lösen.
13. Eine große Servierplatte auf den Topf legen und ihn umdrehen, sodass der Tahdig knusprig nach oben auf die Platte fällt. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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