Cómo hacer un tahdig de patata perfecto (Tahdig Sibzamini)

De Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Machaca el azafrán con un mortero, espolvoréalo sobre 2-3 cubitos de hielo y deja que se derrita a temperatura ambiente para obtener el azafrán disuelto.
2. Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara.
3. Hierve el arroz en una olla grande con agua durante 7 minutos y luego comprueba un grano: debe romperse fácilmente con los dedos, tierno por fuera y todavía firme en el centro.
4. Escurre el arroz y enjuágalo con agua fría para detener la cocción. Resérvalo.
5. Vierte 2 cucharadas del aceite en el fondo de la olla y repártelo bien. Añade el azafrán disuelto y las semillas de sésamo, distribuyéndolos por el aceite.
6. Coloca las patatas en rodajas finas (de ¼ de pulgada, unos 6 mm) en una sola capa en el fondo de la olla, cubriendo toda la superficie sin solaparlas.
7. Pon con cuidado el arroz semicocido encima de las patatas y apelmázalo suavemente con el dorso de una cuchara.
8. Vierte ⅛ de taza (2 cucharadas) de agua alrededor de los bordes de la olla. Haz varios agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera. Cubre con papel de cocina y luego con la tapa.
9. Cocina a fuego medio-alto durante 20 minutos para que el arroz se cueza al vapor.
10. Pasados los 20 minutos, retira la tapa y añade la mantequilla derretida y el aceite restante.
11. Vuelve a cubrir con el papel de cocina y la tapa, baja el fuego a medio y cocina 30 minutos más.
12. Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada 5-10 minutos. Despega los bordes con una espátula o un cuchillo.
13. Coloca una fuente grande sobre la olla y dale la vuelta para sacar el tahdig a la fuente, con la parte crujiente hacia arriba. Sírvelo caliente.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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