Comment réussir un tahdig de pommes de terre parfait (Tahdig Sibzamini)

Par Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le safran au mortier, saupoudrez-le sur 2 à 3 glaçons et laissez-le fondre à température ambiante pour obtenir le safran infusé.
2. Rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Faites cuire le riz 7 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, puis vérifiez un grain : il doit se briser facilement entre les doigts, tendre à l'extérieur et encore ferme au centre.
4. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile au fond de la casserole et étalez-la uniformément. Ajoutez le safran infusé et les graines de sésame, et répartissez-les dans l'huile.
6. Disposez les pommes de terre finement tranchées (tranches de ¼ de pouce, soit environ 6 mm) en une seule couche au fond de la casserole, en couvrant toute la surface sans chevaucher.
7. Déposez délicatement le riz précuit sur les pommes de terre et tassez-le doucement avec le dos d'une cuillère.
8. Versez ⅛ de tasse (2 cuillères à soupe) d'eau sur les bords de la casserole. Percez plusieurs trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois. Couvrez d'un essuie-tout puis du couvercle.
9. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes pour vapeur le riz.
10. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle et ajoutez le beurre fondu et le reste d'huile.
11. Recouvrez à nouveau d'essuie-tout et du couvercle, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson 30 minutes.
12. Éteignez le feu et laissez reposer la casserole couverte 5 à 10 minutes. Décollez délicatement les bords avec une spatule ou un couteau.
13. Posez un grand plat de service sur la casserole et retournez-la pour démouler le tahdig sur le plat, côté croustillant dessus. Servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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