Come preparare il perfetto tahdig di patate (Tahdig Sibzamini)

Di Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zafferano nel mortaio, spolveratelo su 2-3 cubetti di ghiaccio e lasciatelo sciogliere a temperatura ambiente per ottenere lo zafferano sciolto.
2. Sciacquate il riso basmati più volte, finché l'acqua non è limpida.
3. Fate bollire il riso in una pentola grande con acqua per 7 minuti, poi controllate un chicco: deve spezzarsi facilmente tra le dita, morbido all'esterno e ancora sodo al centro.
4. Scolate il riso e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura. Mettetelo da parte.
5. Versate 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola e stendetelo uniformemente. Aggiungete lo zafferano sciolto e i semi di sesamo, distribuendoli nell'olio.
6. Disponete le patate affettate sottilmente (fette di ¼ di pollice, circa 6 mm) in un unico strato sul fondo della pentola, coprendo tutta la superficie senza sovrapporle.
7. Adagiate con cura il riso semicotto sulle patate e pressatelo delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
8. Versate ⅛ di tazza (2 cucchiai) di acqua lungo i bordi della pentola. Fate alcuni fori nel riso con il manico di un cucchiaio di legno. Coprite con un foglio di carta da cucina e poi con il coperchio.
9. Cuocete a fuoco medio-alto per 20 minuti per far cuocere il riso al vapore.
10. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio e aggiungete il burro fuso e l'olio rimasto.
11. Coprite di nuovo con la carta da cucina e il coperchio, abbassate il fuoco a medio e cuocete per altri 30 minuti.
12. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per 5-10 minuti. Staccate delicatamente i bordi con una spatola o un coltello.
13. Appoggiate un vassoio grande sulla pentola e capovolgetela per far uscire il tahdig sul vassoio, con la parte croccante in alto. Servite caldo.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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