Como fazer um tahdig de batata perfeito (Tahdig Sibzamini)

Por Unicorns in the Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture o açafrão no pilão, polvilhe sobre 2 a 3 cubos de gelo e deixe derreter em temperatura ambiente para obter o açafrão dissolvido.
2. Lave o arroz basmati várias vezes, até a água ficar limpa.
3. Ferva o arroz em uma panela grande com água por 7 minutos e depois teste um grão: ele deve quebrar facilmente com os dedos, macio por fora e ainda firme no centro.
4. Escorra o arroz e passe em água fria para parar o cozimento. Reserve.
5. Despeje 2 colheres de sopa do óleo no fundo da panela e espalhe bem. Acrescente o açafrão dissolvido e o gergelim, distribuindo-os no óleo.
6. Arrume as batatas fatiadas finas (fatias de cerca de ¼ de polegada, ou 6 mm) em uma única camada no fundo da panela, cobrindo toda a superfície sem sobrepor.
7. Coloque o arroz pré-cozido com cuidado sobre as batatas e pressione levemente com o dorso de uma colher.
8. Despeje ⅛ de xícara (2 colheres de sopa) de água nas bordas da panela. Faça vários furos no arroz com o cabo de uma colher de pau. Cubra com papel-toalha e depois com a tampa.
9. Cozinhe em fogo médio-alto por 20 minutos para o arroz cozinhar no vapor.
10. Após 20 minutos, retire a tampa e adicione a manteiga derretida e o óleo restante.
11. Cubra novamente com o papel-toalha e a tampa, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 30 minutos.
12. Desligue o fogo e deixe a panela descansar tampada por 5 a 10 minutos. Solte as bordas com uma espátula ou faca.
13. Coloque uma travessa grande sobre a panela e vire-a para soltar o tahdig na travessa, com a parte crocante para cima. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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