Perfektes Ramen-Chashu zu Hause zubereiten

Von Seonkyoung Longest · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schweinebauchrolle würzen und anbraten: fest aufrollen, mit Küchengarn binden und in einem heißen, schweren Topf bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten.
2. Zucker, Sojasauce, Mirin, Sake und 3 Tassen Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Mit Ingwer, Knoblauch und Lauch oder Frühlingszwiebeln in den Topf gießen.
3. Unbedeckt aufkochen lassen. Zugedeckt 1 Stunde und 30 Minuten bei mittel-hoher Hitze köcheln lassen, dann weitere 30 Minuten bei mittel-niedriger Hitze. Das Schweinefleisch alle 20 Minuten wenden.
4. Den Deckel abnehmen und die Sauce bei starker Hitze einkochen, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
5. 30 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch mit 1 Tasse Sauce in einen Beutel geben und über Nacht kühl stellen.
6. Das Küchengarn nur bei Bedarf entfernen. Das Chashu in der gewünschten Dicke aufschneiden und in einer trockenen, heißen Pfanne, auf dem Grill oder mit einem Flambierbrenner anbraten. Auf Ramen, Reis oder Bao servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

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