Comment préparer du chashu de ramen parfait à la maison

Par Seonkyoung Longest · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Rouler fermement le poitrine de porc, la ficeler, puis la saisir sur tous les côtés dans une grande cocotte très chaude à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
2. Mélanger le sucre, la sauce soja, le mirin, le saké et 3 tasses d'eau jusqu'à dissolution du sucre. Verser dans la cocotte avec le gingembre, l'ail et le poireau ou les oignons verts.
3. Porter à ébullition sans couvrir. Couvrir, laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 1 heure 30, puis à feu moyen-doux pendant 30 minutes de plus. Retourner le porc toutes les 20 minutes.
4. Retirer le couvercle et faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
5. Laisser refroidir 30 minutes, puis placer le porc dans un sac avec 1 tasse de sauce et réfrigérer toute la nuit.
6. Retirer la ficelle au fur et à mesure. Trancher le chashu à l'épaisseur désirée et le saisir dans une poêle sèche très chaude, au gril ou au chalumeau.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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