Comment réussir des bao vapeur parfaits (recette de baozi au poulet)

Par Souped Up Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez 300 g d'eau tiède avec 2,5 cuillères à café de levure et 1 cuillère à café de sucre, puis attendez 5 minutes que la levure s'active.
2. Mélangez le liquide à la levure avec 600 g de farine tout usage jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans quelques cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'ail et les oignons nouveaux en dés et remuez jusqu'à ce que tout soit bien doré. Retirez le tout, huile comprise, et laissez refroidir.
5. Assaisonnez les 440 g de poulet haché avec 1 cuillère à café de cinq-épices, du poivre noir au goût, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce huître, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 2,5 cuillères à café de sauce soja foncée.
6. Versez 1/4 de tasse de bouillon de poulet par petites quantités sur la farce en remuant jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporez les aromates caramélisés refroidis.
7. Dégazez la pâte levée pour retirer les bulles d'air, puis pétrissez-la sur le plan de travail pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
8. Roulez la pâte en un boudin régulier et divisez-la en 16 morceaux. Couvrez-les pour qu'ils ne sèchent pas.
9. Aplatissez un morceau, puis roulez le bord au rouleau à pâtisserie en faisant tourner la pâte de la main gauche, jusqu'à obtenir un disque épais au centre et plus fin sur les bords.
10. Placez la farce au centre, puis formez des plis et pincez tout le tour du bord jusqu'à fermer le bao. Posez-le sur du papier sulfurisé et donnez-lui une forme un peu plus haute.
11. Disposez les bao dans le cuiseur vapeur et laissez-les lever encore 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient 1,5 fois leur volume.
12. Cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes, en comptant à partir de l'ébullition de l'eau.
13. Éteignez le feu et laissez les bao dans le cuiseur, couvercle fermé, pendant 10 minutes avant de les ouvrir pour éviter qu'ils ne rétrécissent.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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