Perfekt gefüllte Calamari (sizilianische Art)

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Calamari gut waschen und putzen. Die Tentakel in kleine, nicht zu feine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schale einer Zitrone darüber reiben, den Saft einer halben Zitrone darüber pressen, salzen, vermengen und zum Marinieren beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Pecorino, gehackte Petersilie und Pfeffer vermengen. Die Schale einer ganzen Zitrone hinzufügen, dann den Saft beider Hälften dieser Zitrone sowie den Saft der restlichen halben Zitrone hinzufügen, insgesamt etwa 1½ Zitronen Saft.
3. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit 1–2 EL Kapern und 3 EL nativem Olivenöl extra in die Schüssel geben. Gut vermengen. Die marinierten Tentakel hinzufügen und mit einem Löffel unterrühren. Ist die Masse trocken, mehr Olivenöl hinzufügen und mit den Händen vermischen.
4. Jede Calamari-Röhre mit einem kleinen Löffel etwa zu einem Drittel mit der Semmelbrösel-Masse füllen. Die Füllung mit dem Finger sanft andrücken, sodass sie kompakt, aber nicht überfüllt ist.
5. Die offene Seite jeder Röhre vorsichtig verschließen und mit einem Zahnstocher fixieren. In eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen.
6. Jeden gefüllten Calamari mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Panko bestreuen. Die Kirschtomaten über dem Blech halbieren, sodass der Saft hineinläuft, die Tomaten auf das Blech geben und verteilen. Eine ungeschälte Knoblauchzehe auf das Blech geben.
7. 3 EL Olivenöl über die Tomaten träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 180 °C / 356 °F 40 Minuten backen, bis die Calamari leicht goldbraun werden.
8. Die Calamari aus der Form nehmen. Die gerösteten Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit sich der Saft löst. Den Knoblauch schälen und wieder hinzufügen oder wegwerfen. Einen Schuss Olivenöl und eine Handvoll Basilikumblätter hinzufügen und gut vermengen, sodass eine leichte Tomatensoße entsteht. Über jeden Calamari löffeln und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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