Cómo preparar calamares rellenos perfectos (estilo siciliano)

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava bien los calamares y límpialos a conciencia. Pica los tentáculos en trozos pequeños, no demasiado finos, y ponlos en un bol. Ralla la piel de un limón sobre ellos, exprime el zumo de medio limón, añade sal, mezcla y reserva para marinar.
2. En un bol grande, mezcla el pan rallado, el Pecorino, el perejil picado y la pimienta. Añade la ralladura de un limón entero y después el zumo de ambas mitades de ese limón más el zumo de la otra media mitad, unos 1½ limones de zumo en total.
3. Machaca un diente de ajo y añádelo al bol con 1-2 cucharadas de alcaparras y 3 cucharadas de AOVE. Mezcla bien. Incorpora los tentáculos marinados y remueve con una cuchara. Si la mezcla está seca, añade más AOVE y mezcla con las manos.
4. Rellena cada tubo de calamar hasta aproximadamente un tercio con la mezcla de pan rallado, usando una cucharita. Presiona el relleno suavemente con el dedo para que quede compacto pero sin exceso.
5. Cierra con cuidado el extremo abierto de cada tubo y sujétalo con un palillo. Colócalos en una fuente de horno forrada con papel de hornear.
6. Rocía cada calamar relleno con un poco de AOVE y espolvorea con panko. Corta por la mitad los tomates cherry sobre la bandeja para que caiga su jugo, añádelos a la bandeja y extiéndelos. Agrega un diente de ajo sin pelar a la bandeja.
7. Rocía los tomates con 3 cucharadas de AOVE y sazona con sal y pimienta. Hornea a 180 °C / 356 °F durante 40 minutos, o hasta que los calamares empiecen a dorarse ligeramente.
8. Retira los calamares de la fuente. Aplasta los tomates asados con un pisapatatas para liberar su jugo. Pela el ajo y vuélvelo a añadir, o descártalo. Añade un chorrito de AOVE y un puñado de hojas de albahaca y mezcla bien para hacer una salsa de tomate ligera. Sirve una cucharada sobre cada calamar.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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