Calmars farcis parfaits à la sicilienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Nettoyez soigneusement les calamars. Coupez les tentacules en petits morceaux, sans les hacher trop finement, et mettez-les dans un bol. Râpez le zeste d'un citron dessus, pressez le jus d'une demi-citron, ajoutez du sel, mélangez et laissez mariner.
2. Dans un grand saladier, mélangez la chapelure, le Pecorino, le persil haché et le poivre. Ajoutez le zeste d'un citron entier, puis pressez le jus de ce citron et d'une demi-citron supplémentaire, soit environ 1 citron et demi de jus au total.
3. Écrasez une gousse d'ail et ajoutez-la au saladier avec 1 à 2 cuillères à soupe de câpres et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Bien mélanger. Ajoutez les tentacules marinés et mélangez à la cuillère. Si la farce est sèche, ajoutez un peu d'huile et mélangez avec les mains.
4. Remplissez chaque tube de calamar au petit cuillère, jusqu'au tiers environ, avec la farce. Tassez légèrement avec le doigt, sans trop remplir.
5. Refermez délicatement l'extrémité ouverte de chaque tube et fixez-la avec un cure-dent. Disposez-les dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
6. Arrosez chaque calmar farci d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de panko. Coupez les tomates cerises en deux au-dessus du plat pour que leur jus tombe dedans, puis ajoutez-les et répartissez-les. Ajoutez une gousse d'ail non pelée.
7. Arrosez les tomates de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et salez, poivrez. Enfournez à 180 °C (356 °F) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les calmars commencent à dorer légèrement.
8. Retirez les calmars du plat. Écrasez les tomates rôties avec un presse-purée pour libérer leur jus. Épluchez l'ail et remettez-le, ou jetez-le. Ajoutez un filet d'huile d'olive et une poignée de feuilles de basilic, puis mélangez pour obtenir une sauce tomate légère. Nappez-en chaque calmar au moment de servir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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