Come preparare calamari ripieni perfetti alla siciliana

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite bene i calamari. Tagliate i tentacoli a pezzetti piccoli ma non troppo fini e metteteli in una ciotola. Grattugiate sopra la scorza di un limone, spremete il succo di mezzo limone, aggiungete il sale, mescolate e fate marinare.
2. In una ciotola capiente unite il pangrattato, il Pecorino, il prezzemolo tritato e il pepe. Aggiungete la scorza di un limone intero, poi spremete il succo di quel limone e di mezzo limone rimasto, per circa 1 limone e mezzo di succo in tutto.
3. Schiacciate uno spicchio d'aglio e aggiungetelo alla ciotola con 1-2 cucchiai di capperi e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate bene. Unite i tentacoli marinati e amalgamate con un cucchiaio. Se il composto è asciutto, aggiungete altro olio e impastate con le mani.
4. Riempite ogni tubo di calamaro per circa un terzo con il composto, usando un cucchiaino. Premete leggermente il ripieno con un dito, senza riempire troppo.
5. Chiudete delicatamente l'apertura di ogni calamaro e fissatela con uno stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia foderata con carta da forno.
6. Irrorate ogni calamaro con un filo d'olio e spolverizzate con panko. Tagliate i pomodorini a metà sopra la teglia, lasciando cadere il sugo, poi distribuiteli nella teglia. Aggiungete uno spicchio d'aglio non sbucciato.
7. Versate 3 cucchiai di olio sui pomodorini, salate e pepate. Infornate a 180 °C (356 °F) per 40 minuti, finché i calamari non iniziano a dorarsi leggermente.
8. Togliete i calamari dalla teglia. Schiacciate i pomodorini arrostiti con uno schiacciapatate per far uscire il succo. Pelate l'aglio e rimettetelo, oppure eliminatelo. Aggiungete un filo d'olio e qualche foglia di basilico, mescolando bene per ottenere una salsa leggera. Versatela su ogni porzione di calamari.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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