Como fazer lula recheada perfeita (estilo siciliano)

Por Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave bem as lulas e limpe-as com cuidado. Pique os tentáculos em pedaços pequenos, não muito finos, e coloque-os em uma tigela. Rale a casca de um limão sobre eles, esprema o suco de meio limão, adicione sal, misture e reserve para marinar.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca, o Pecorino, a salsinha picada e a pimenta. Adicione a casca de um limão inteiro e depois o suco de ambas as metades desse limão mais o suco da metade restante, totalizando cerca de 1½ limão de suco.
3. Amasse um dente de alho e adicione à tigela com 1 a 2 colheres (sopa) de alcaparras e 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem. Misture bem. Acrescente os tentáculos marinados e mexa com uma colher. Se a mistura estiver seca, adicione mais azeite e misture com as mãos.
4. Recheie cada tubo de lula até cerca de um terço com a mistura de farinha de rosca, usando uma colher pequena. Pressione o recheio levemente com o dedo para que fique compacto, mas não exagerado.
5. Feche com cuidado a extremidade aberta de cada tubo e prenda com um palito. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
6. Regue cada lula recheada com um pouco de azeite e polvilhe com panko. Corte os tomates-cereja ao meio sobre a assadeira para que o suco escorra, adicione os tomates à assadeira e espalhe-os. Acrescente um dente de alho sem casca à assadeira.
7. Regue os tomates com 3 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse a 180 °C / 356 °F por 40 minutos, ou até as lulas começarem a dourar levemente.
8. Retire as lulas da travessa. Amasse os tomates assados com um amassador de batatas para liberar o suco. Descasque o alho e coloque-o de volta, ou descarte-o. Adicione um fio de azeite e um punhado de folhas de manjericão e misture bem para fazer um molho de tomate leve. Sirva uma colherada sobre cada lula.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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