Comment réussir le Yasai Itame : sauté japonais de porc et légumes

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez et détaillez en julienne la carotte et le gingembre. Émincez finement l'ail, l'oignon et le poivron. Coupez grossièrement le chou. Coupez la ciboulette chinoise en morceaux de 5 cm. Laissez les shimeji et les pousses de soja entiers.
2. Mélangez 1 c. à soupe d'eau froide avec 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre pour obtenir une liaison. Dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez 1 c. à café de bouillon de poule en poudre, 100 ml d'eau chaude, 2 c. à café d'huîtres sauce, 1 c. à café de sauce soja, ½ c. à café de sel et 1 c. à café de sucre.
3. Faites chauffer un wok à feu moyen-vif et ajoutez 1 c. à café d'huile. Quand elle frémit, disposez les 100 g de poitrine de porc en une seule couche et salez avec 1 pincée de sel. Une fois saisie, retournez-la et faites dorer l'autre face, puis ajoutez l'ail émincé.
4. Quand l'ail embaume, ajoutez le gingembre, la carotte, les champignons et l'oignon. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la carotte commence à plier et que l'oignon devienne légèrement translucide.
5. Ajoutez le chou et le poivron et faites sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez les 100 g de pousses de soja et faites sauter encore 30 secondes à 1 minute.
6. Ajoutez la ciboulette chinoise, puis versez la sauce autour de la poêle et mélangez bien, en décollant le fond si nécessaire.
7. Remuez à nouveau la liaison, versez-la dans la poêle et mélangez sans arrêt jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et enrobe le porc et les légumes.
8. Éteignez le feu et arrosez d'huile de sésame grillée. Dressez et parsemez de graines de sésame blanc grillées et de filaments de piment.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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