Come preparare lo Yasai Itame: saltato giapponese di maiale e verdure

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate e tagliate a julienne la carota e lo zenzero. Affettate finemente aglio, cipolla e peperone. Tagliate grossolanamente la verza. Tagliate l'erba cipollina cinese in pezzi da 5 cm. Lasciate intatti i funghi shimeji e i germogli di soia.
2. Mescolate 1 cucchiaio di acqua fredda con 1 cucchiaio di amido di patate per ottenere una slurry. In un contenitore resistente al calore, mescolate 1 cucchiaino di dado di pollo in polvere, 100 ml di acqua calda, 2 cucchiaini di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di soia, ½ cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.
3. Scaldate un wok a fuoco medio-alto e aggiungete 1 cucchiaino di olio. Quando inizia a brillare, disponete i 100 g di pancetta di maiale in un unico strato e cospargete con 1 pizzico di sale. Quando è rosolata, giratela e fatela dorare dall'altro lato, poi aggiungete l'aglio affettato.
4. Quando sentite il profumo dell'aglio, aggiungete zenzero, carota, funghi e cipolla. Saltate in padella per 1-2 minuti, finché la carota non inizia a piegarsi e la cipolla diventa leggermente traslucida.
5. Aggiungete la verza e il peperone e saltate per 1-2 minuti. Unite i 100 g di germogli di soia e saltate per altri 30 secondi-1 minuto.
6. Aggiungete l'erba cipollina, poi versate la salsa preparata lungo il bordo della padella e mescolate bene, staccando il fondo se necessario.
7. Sbattete di nuovo la slurry, versatela in padella e mescolate continuamente finché la salsa non si addensa, diventa lucida e avvolge carne e verdure.
8. Spegnete il fuoco e irrorate con olio di sesamo tostato. Impiattate e cospargete con semi di sesamo bianco tostati e filamenti di peperoncino.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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