Cómo hacer pollo al azafrán persa

De Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture los hilos de azafrán en un mortero y espolvoréelos sobre los cubitos de hielo en un bol pequeño. Déjelo a temperatura ambiente hasta que se derrita: obtendrá un líquido aromático de color rojo anaranjado, el azafrán «florecido».
2. Seque los cuartos de muslo de pollo y sazone ambos lados de manera uniforme con 1 cucharadita de sal kosher.
3. Caliente una sartén apta para horno a fuego medio. Coloque el pollo con la piel hacia abajo y dórelo entre 7 y 8 minutos, hasta que la piel esté dorada y la grasa se haya derretido.
4. Añada 1 cucharada del azafrán florecido a la sartén y mueva la sartén suavemente para que penetre en la piel.
5. Dé la vuelta al pollo y dore el otro lado entre 7 y 8 minutos más, hasta que esté dorado. Retírelo y resérvelo.
6. En la misma sartén a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la cebolla en juliana y rehóguela hasta que esté transparente y dorada en los bordes.
7. Agregue el pimiento verde y cocine 1 minuto más. Incorpore ½ cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de pimienta negra y ¼ de cucharadita de canela, y cocine 5 minutos hasta que desprenda aroma.
8. Vuelva a poner el pollo en la sartén, acomodándolo entre la cebolla y el pimiento. Precaliente el horno a 400 °F (200 °C).
9. Vierta ½ taza de agua y llévelo a ebullición a fuego alto. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
10. Destape, pase la sartén al horno y deje asar el pollo durante 30 minutos.
11. Añada el azafrán florecido restante por encima del pollo con una cuchara, para repartir el color y el aroma.
12. Ase durante 10 a 15 minutos más, hasta que el pollo esté bien tierno y la piel crujiente y dorada.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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