Comment faire le poulet au safran persan

Par Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez les filaments de safran au mortier, puis saupoudrez-les sur les glaçons dans un petit bol. Laissez à température ambiante jusqu'à fonte pour obtenir le safran infusé, un liquide rouge-orangé.
2. Épongez les cuisses de poulet et salez-les uniformément des deux côtés avec 1 c. à café de gros sel.
3. Chauffez une poêle allant au four à feu moyen. Posez le poulet côté peau vers le bas et saisissez-le 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la graisse soit fondue.
4. Ajoutez 1 c. à soupe du safran infusé dans la poêle et secouez doucement pour que la couleur pénètre la peau.
5. Retournez le poulet et saisissez l'autre côté 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le et réservez.
6. Dans la même poêle à feu moyen, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.
7. Ajoutez le poivron vert et faites cuire 1 minute de plus. Incorporez ½ c. à café de curcuma, ¼ c. à café de poivre noir et ¼ c. à café de cannelle, et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
8. Remettez le poulet dans la poêle, en le calant dans l'oignon et le poivron. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
9. Versez ½ tasse d'eau et portez à frémissement à feu vif. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes.
10. Découvrez, enfournez la poêle et rôtissez 30 minutes.
11. Arrosez le poulet avec le reste du safran infusé à la cuillère pour répartir la couleur et l'arôme.
12. Poursuivez la cuisson au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et que la peau soit croustillante et dorée.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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