Come preparare il pollo allo zafferano persiano

Di Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate i fili di zafferano nel mortaio, poi spolverizzateli sui cubetti di ghiaccio in una ciotolina. Lasciate a temperatura ambiente finché il ghiaccio non si scioglie: otterrete un liquido rosso-arancio aromatico, lo zafferano in infusione.
2. Asciugate i quarti di coscia di pollo e salateli uniformemente su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale kosher.
3. Scaldate una padella adatta al forno a fuoco medio. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso e rosolatelo per 7–8 minuti, finché la pelle non diventa dorata e il grasso non si scioglie.
4. Aggiungete in padella 1 cucchiaio dello zafferano in infusione e muovete delicatamente la padella perché penetri nella pelle.
5. Girate il pollo e rosolate l'altro lato per altri 7–8 minuti, finché non diventa dorato. Toglietelo e mettetelo da parte.
6. Nella stessa padella a fuoco medio, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete la cipolla affettata e saltatela finché non diventa traslucida e dorata ai bordi.
7. Aggiungete il peperone verde e cuocete ancora 1 minuto. Unite ½ cucchiaino di curcuma, ¼ di cucchiaino di pepe nero e ¼ di cucchiaino di cannella, e cuocete per altri 5 minuti finché non diventa profumato.
8. Rimettete il pollo in padella, sistemandolo tra la cipolla e il peperone. Preriscaldate il forno a 400 °F (200 °C).
9. Versate ½ tazza d'acqua e portate a ebollizione a fuoco alto. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 20 minuti.
10. Scoperchiate, infornate la padella e arrostite per 30 minuti.
11. Versate sul pollo, con il cucchiaio, il restante zafferano in infusione per distribuire colore e aroma.
12. Arrostite per altri 10–15 minuti, finché il pollo non è ben tenero e la pelle croccante e dorata.

Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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