Como fazer frango persa com açafrão

Por Unicorns in the Kitchen · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Triture os fios de açafrão no pilão e polvilhe sobre os cubos de gelo numa tigela pequena. Deixe em temperatura ambiente até derreter, obtendo um líquido aromático vermelho-alaranjado, o açafrão 'florido'.
2. Seque as coxas de frango e tempere os dois lados de maneira uniforme com 1 colher de chá de sal kosher.
3. Aqueça uma frigideira que vá ao forno em fogo médio. Coloque o frango com a pele para baixo e doure por 7–8 minutos, até a pele ficar dourada e a gordura derreter.
4. Acrescente 1 colher de sopa do açafrão florido à frigideira e mexa suavemente para que ele penetre na pele.
5. Vire o frango e doure o outro lado por mais 7–8 minutos, até ficar dourado. Retire e reserve.
6. Na mesma frigideira em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Acrescente a cebola fatiada e refogue até ficar translúcida e dourada nas bordas.
7. Adicione o pimentão verde e cozinhe por mais 1 minuto. Misture ½ colher de chá de cúrcuma, ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino e ¼ de colher de chá de canela e cozinhe por 5 minutos, até ficar aromático.
8. Devolva o frango à frigideira, aninhando-o entre a cebola e o pimentão. Pré-aqueça o forno a 400 °F (200 °C).
9. Despeje ½ xícara de água e leve a ferver em fogo alto. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 minutos.
10. Destampe, leve a frigideira ao forno e asse o frango por 30 minutos.
11. Regue o frango com o restante do açafrão florido, usando uma colher, para espalhar a cor e o aroma.
12. Asse por mais 10–15 minutos, até o frango ficar bem macio e a pele crocante e dourada.

Resumido do vídeo de Unicorns in the Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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