波斯藏红花鸡的做法｜简单食谱

作者：Unicorns in the Kitchen · 75 分钟

食材

步骤

1. 用研钵将藏红花丝研磨成粉，撒在小碗里的冰块上。放在室温下让冰块融化，即得到红橙色的藏红花浸液（即“开花”藏红花）。
2. 将鸡腿块拍干，两面均匀撒上1茶匙粗盐。
3. 用中火预热一只可入烤箱的平底锅。鸡皮朝下放入锅中煎7–8分钟，直到鸡皮金黄、油脂逼出。
4. 向锅中加入1大勺藏红花浸液，轻轻晃动锅，让藏红花渗入鸡皮。
5. 翻面，另一面再煎7–8分钟至金黄，取出鸡肉放在一旁。
6. 用中火在同一口锅中加热2大勺橄榄油。放入切片洋葱炒至半透明、边缘金黄。
7. 再放入青椒炒1分钟，加入半茶匙姜黄粉、四分之一茶匙黑胡椒和四分之一茶匙肉桂粉，炒5分钟至香气浓郁。
8. 把鸡肉放回锅中，嵌入洋葱和青椒之间。将烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。
9. 倒入半杯水，大火煮至沸腾，盖上锅盖，中小火煮20分钟。
10. 揭盖，将锅放入烤箱烤30分钟。
11. 用勺子把剩余的藏红花浸液淋在鸡肉上，让颜色和香气分布均匀。
12. 再烤10–15分钟，直到鸡肉完全软嫩、鸡皮酥脆金黄。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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