Persischen Tahchin zubereiten

Von Unicorns in the Kitchen · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Safran im Mörser fein zerreiben, über die Eiswürfel in einer Schüssel oder Tasse streuen und vollständig schmelzen lassen. Das ist der aufgelöste Safran.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben 5 bis 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
3. Das Hähnchenfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit Kurkuma, Paprika und Salz würzen. Etwa 10 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist. Nach Belieben 1 EL aufgelösten Safran hinzufügen. Herd ausschalten und beiseitestellen.
4. Den Reis mehrmals waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und reichlich mit grobem Salz würzen.
5. Den Reis in das kochende Wasser geben und 8 Minuten garen, bis er außen weich, innen aber noch bissfest ist. In einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer quadratischen Auflaufform (23 x 23 cm) mit Öl einpinseln.
7. Joghurt, Öl, Eier und Salz in einer großen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Den aufgelösten Safran unterrühren, dann den abgegossenen Reis vorsichtig unterheben.
8. Die Hälfte der Reismischung in die Form geben, mit Hähnchen und Zwiebeln belegen, dann die restliche Reismischung daraufgeben und gleichmäßig über dem Fleisch verteilen.
9. Mit Alufolie abdecken, mit einem Zahnstocher Löcher in die Folie stechen und 1 Stunde und 20 Minuten backen. Fertig ist der Tahchin, wenn der Boden goldbraun ist, die Oberfläche leicht gebräunt und trocken wirkt und ein in den Reis gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10. Den Tahchin 10 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
11. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Die Berberitzen einrühren und wenden, bis sie überzogen sind. Zucker und Rosenwasser unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis die Berberitzen glänzen.
12. Sobald der Tahchin gut anfassbar ist, die Ränder mit einem Messer oder Pfannenwender lösen. Eine Platte auf die Form legen, zügig und beherzt wenden und mit den Berberitzen, den Mandelstiften und den Pistazienstiften bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Unicorns in the Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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